La Recette d'Aujourd'hui : le Casse-Museau

Le nom de Casse-Museau vient de l'Occitan "cachamusèl" qui signifie "écrase museau" Ce dessert est surtout connue aux alentours de Brassac, dans le Sidobre. Selon une légende médiévale, des villageois brassagais auraient sauvé leur village en faisant fuir un dragon qui les menaçait en lui lançant des gâteaux très durs. Une autre histoire raconte que le casse-museau étaient du goût des hommes âgés et qu'ils cuisaient ces gâteaux sous la cendres, arrosés de pintes de vin, lors de leurs réunions d'après vêpres.

Niveau : facile Préparation : 20 mn Cuisson : 40 min

Ingrédients

• 6 litres de lait de brebis

• 8 œufs

• 150 g de farine

• 1 zeste de citron râpé

• 5 g de levure en poudre

• Beurre pour le moule

• Sucre glace

Préparation

1 - Faire cailler 6 litres de lait de brebis avec une cuillerée à café de présure, bien l’égoutter dans un linge

2 - Travailler dans une bassine 8 œufs avec 150 g de farine, 1 zeste de citron râpé, 5 g de levure en poudre, le caillé de brebis.

3 - Bien mélanger le tout, peser les pâtons de 350 g, les bouler, les mettre sur papier beurré et cuire au four à 250°.

4 - Dès qu’ils prennent de la couleur, les fendre par-dessus au ciseau et terminer la cuisson au four doux pendant 20 min environ et saupoudrer de sucre glace.

À vos fours !

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