LA RECETTE D'AUJOURD'HUI : LE CROCUS DE NÎMES, UN CROQUE-MONSIEUR OCCITAN TRÈS INSPIRÉ

Le crocus nous donne le safran, et aussi le nom de cette recette très originale qui nous vient tout droit de l'imagination d'un passionné d'histoire : Gilles Deschamps.

Nîmois, historien culinaire, Gilles Deschamps a réussi le défi de donner une spécialité culinaire romaine à sa belle ville de Nîmes, qui en manquait apparemment beaucoup. En effet, la Maison Carrée de Nîmes est inscrite au Patrimoine Mondial de l'UNESCO depuis 2023 et personne n'avait songé à réaliser une recette témoignant de la romanité de la cité.

C'est maintenant chose faite avec ce croque-monsieur particulier, dont les ingrédients étaient déjà tous utilisés au temps des Romains : 2 tranches de pain, de la tapenade verte, du miel, des amandes, un peu d'oignon frais, du safran et surtout, un fromage de chèvre local, le Pélardon.

Son nom vient du fait que cette fleur nous donne le safran, partie intégrante de la recette et que le croco (entendre "crocodile") est l’emblème de la ville. Et comme c'est un croque-monsieur...

Le résultat, c'est un croque délicieux, d'inspiration romaine, avec des ingrédients frais et locaux.

Ingrédients :

• 1/2 Pélardon, coupé horizontalement

• 2 tranches de pain complet ou de pain de mie

• 1 ou 2 cuillerées à café (selon les goûts) de tapenade verte (de préférence de Picholine)

• Quelques amandes effilées (peu, surtout pour la sensation de craquant)

• Des lamelles d’oignon doux des Cévennes (quantité : selon le goût du consommateur)

• 1 cuillerée à café de miel des Cévennes ou des Garrigues

• Une grosse pincée d’herbes de Provence, dont du thymUne petite pointe de safran

• 2 cuillerées à café d’huile d’olive de qualité supérieure.

On peut y ajouter, facultativement :

• Un peu d’oignon (doux ou fort) préalablement un peu roussi à la poêle

Préparation

Tranche inférieure du croque-monsieur :

1. Mettre l’huile l’olive, après y avoir intégré le safran, sur la surface du pain

2. Étaler la tapenade

3. Poser le Pélardon au centre

4. Mettre le miel sur le Pélardon

5. Répartir les oignons sur la surface de la tranche de pain

6. Rajouter les amandes et, facultativement, l’oignon cuit et/ou les raisins secs

7. Saupoudrer d’herbes de Provence Recouvrir avec la seconde tranche de pain et faire chauffer dans un appareil à croque-monsieur, jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré.

BON APPÉTIT !